Goma guar é uma goma obtida das sementes de Cyamopsis psoraloides e Cyamopsis tetragonolobus (Leguminosae) originária da Índia e do Paquistão, que cresce bem em regiões semiáridas. Contribui para o enriquecimento de solos pela fixação de nitrogênio atmosférico e é usada como alimento humano e para animais. A Goma Guar obtida do endosperma das sementes de Cyamopsis psoraloides e Cyamopsis tetragonolobus, é a mucilagem (goma) mais estudada e, até o momento, a de maior importância do ponto de vista econômico.É uma galactomanana, uma goma natural não iônica, constituída principalmente de polissacarídeos hidrofílicos de alto peso molecular, extraído dos cotilédones das sementes. Sua viscosidade é devida a ligações de hidrogênio e não ao inchaço ou dissolução em água.A viscosidade em água fria é o parâmetro mais importante para a classificação da goma pois o uso na indústria de alimentos depende de sua capacidade de absorção de água e viscosidade.

Entretanto, essas propriedades estão pouco relacionados com a pureza e sim com as técnicas de obtenção.Em alimentos é aproveitada como espessante e fixador de agua livre e estabilizador de alimentos, como por exemplo em sorvetes, cremosos ou não, impedindo a formação de cristais. Em cosméticos age como espessante.A propriedade das mucilagens de reter água explica sua ação laxativa ao formar o bolo fecal volumoso, evitando a absorção de água através das paredes dos intestinos e o endurecimento das fezes, ao mesmo tempo em que excitam, por via reflexa, as contrações intestinais.No entanto, em certos casos, atuam como antidiarreicos, devido à sua natureza coloidal, impedindo a ação de substâncias irritantes e até de bactérias sobre a mucosa.

É usada como adjuvante à dietas e também é utilizada como moderador natural do apetite e como redutor do colesterol. Em obesidade, é usada também por sua propriedade formadora de massa que proporciona sensação de plenitude gástrica, quando ingerida com água.

É recomendada para emagrecimento, pois promove sensação de saciedade;

É aplicada como espessante, agente suspensor e estabilizante em preparações orais, como bebidas, mousses, sorvetes;

Utilizado como espessante em preparações tópicas.